あじの南蛮漬け

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■調理難易度:★★☆
■調理時間:30分
■エネルギー(1人分):287kcal

【材料(4人分)】
  • あじ…中8尾
  • 玉ねぎ…M1個(200g)
  • 人参…1/2本(75g)
  • ピーマン…1個(25g)
【調味料】
  • 大島産いりこつゆ…1/2カップ(100ml)
  • 酢…1/2カップ(100ml)
  • 水…150ml
  • 砂糖…大さじ1
  • 唐辛子…1本
  • 塩…少々
  • 小麦粉…適量
  • 揚げ油…適量
【作り方】
  1. あじは、ぜいごとえら、はらわた、頭を取り除いて水洗いして水気をふき、塩を振っておく。
  2. 玉ねぎは薄切りにし、にんじん、ピーマンは4cmの長さに千切りする。
  3. 種を取り除いて輪切りにした赤唐辛子と南蛮酢(大島産いりこつゆ、酢、水、砂糖)を合わせてひと煮立ちさせ、2.の野菜を入れる。
  4. 1.のあじに小麦粉をまぶし、中温よりやや低めに熱した油で、少し時間をかけてきつね色に揚げる。
  5. 4.を熱いうちに南蛮酢に漬ける。
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