和風シーフードピラフのオムレツ仕立て

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■調理難易度:★★☆
■調理時間:50分
■エネルギー(1人分):927kcal

【材料(4人分)】
  • 米…3合
  • 玉ねぎ…100g
  • 旬の魚介…400g
  • バター…40g
  • 卵…6個
  • 生クリーム…200cc
  • あさつき…1/2束
  • 赤パプリカ…1個
【調味料】
  • 大島産いりこつゆ…50cc
  • 塩…3g
  • 水…490cc
  • こしょう…少々
【作り方】
  1. 鍋にバターの半量を入れて、みじん切りにした玉ねぎをじっくり炒め、そこに洗って水気を切った米も加えて炒める。
    別の鍋でに残りのバターを入れ、旬の魚介もソテーする。
  2. 米が透き通ってきたら、炊飯器の鍋に、1.と大島産いりこつゆと水を入れて炊飯する。
  3. 炊飯している間に、赤パプリカをじっくり炒めて刻んでおく。あさつきはそのまま小口切りにする。
  4. 溶いた卵をボールに割り入れ湯煎をする。ボールに、生クリーム150cc、塩、こしょうを加え、泡だて器で丁寧に撹拌しながらトロトロになるまで火を入れる。
  5. 火を止め、残り50ccの生クリームを加えたら、3等分にし、赤パプリカを加えた「赤パプリカソース」、あさつきを加えた「あさつきソース」、「プレーンソース」の3色にする。
  6. 炊き上がったピラフをお椀などで型取ってお皿に盛り、3色のソースで飾ってできあがり。

    *卵ソースは、弱火の湯煎でゆっくり時間をかけ、丁寧に攪拌しながらトロトロのペースト状になるように心がけましょう。

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