■調理難易度：★★☆
■調理時間：50分
■エネルギー（1人分）：927kcal

【材料（4人分）】

• 米…3合
• 玉ねぎ…100g
• 旬の魚介…400g
• バター…40g
• 卵…6個
• 生クリーム…200cc
• あさつき…1/2束
• 赤パプリカ…1個

【調味料】

• 大島産いりこつゆ…50cc
• 塩…3g
• 水…490cc
• こしょう…少々

【作り方】

1. 鍋にバターの半量を入れて、みじん切りにした玉ねぎをじっくり炒め、そこに洗って水気を切った米も加えて炒める。
   別の鍋でに残りのバターを入れ、旬の魚介もソテーする。
2. 米が透き通ってきたら、炊飯器の鍋に、1.と大島産いりこつゆと水を入れて炊飯する。
3. 炊飯している間に、赤パプリカをじっくり炒めて刻んでおく。あさつきはそのまま小口切りにする。
4. 溶いた卵をボールに割り入れ湯煎をする。ボールに、生クリーム150cc、塩、こしょうを加え、泡だて器で丁寧に撹拌しながらトロトロになるまで火を入れる。
5. 火を止め、残り50ccの生クリームを加えたら、3等分にし、赤パプリカを加えた「赤パプリカソース」、あさつきを加えた「あさつきソース」、「プレーンソース」の3色にする。
6. 炊き上がったピラフをお椀などで型取ってお皿に盛り、3色のソースで飾ってできあがり。

   *卵ソースは、弱火の湯煎でゆっくり時間をかけ、丁寧に攪拌しながらトロトロのペースト状になるように心がけましょう。