和風ニョッキ白だしとよもぎのソース

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■調理時間:30分

【材料(4人分)】
  • じゃがいも…400g
  • 卵黄…1/2個
  • 塩…小さじ1/4
  • 強力粉…100g
  • 打ち粉…適量
  • よもぎ…4g
  • 生クリーム…400cc
【調味料】
  • ふぐの白だし…20cc
  • 薄口醤油…大さじ2
【作り方】
  1. じゃがいもをふかし、皮をむいてから潰す。塩を加えて粗熱がとれたら、卵黄を加えてなじませる。
  2. ふるいながら強力粉を加え、粉っぽさがなくなったら手で折りながら捏ねる。
  3. 打ち粉をした台の上で、2.を棒状に延ばし3cmくらいの大きさに切って丸め、フォークで模様をつける。
  4. 鍋に生クリーム200ccを入れて、軽く温める。
  5. 4.に、よもぎ・ふぐの白だし・薄口醤油を加えて混ぜ合わせる。火を止めて残りの200ccの生クリームを加えて混ぜる。
  6. ニョッキを熱湯で茹でる。ニョッキが浮いてきたら、熱いうちにソースをからめて皿に盛って出来上がり。

    *よもぎソースの生クリームは2回に分けて入れるのがポイントです。初めにすべて入れてしまうと分離してしまいます。

    *ニョッキは、じゃがいもの種類によって水分が若干異なるため、様子を見て粉の量を調整してください。

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