帆立の湯葉のしんじょ

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■調理難易度:★★★
■調理時間:25分

【材料(4人分)】
  • ふぐの白だし…大さじ1
  • 帆立貝柱…約60g
  • 生湯葉12cm角…4枚
  • 菜の花、ほうれん草など
【A】
  • 白身魚すり身…100g
  • 卵白…1個分
  • 片栗粉…大さじ1
  • 水(しんじょ用)…30cc
【吸い物用だし】
  • ふぐの白だし…大さじ1
  • だし(吸い物用)…500cc
【作り方】
  1. 帆立貝柱は1センチ角くらいに切り、薄塩をあててペーパーではさんでおく。
  2. 【A】をなめらかに合わせ、1.の貝柱を合わせる。
  3. ラップに生湯葉を広げ、2.のすり身を4等分してのせる。ラップごと茶巾状に包んで器に入れて15分蒸す。
  4. 【吸い物用のだし】を沸かし、ふぐの白だしを入れて味を調える。
  5. お椀に3.のしんじょを入れてふぐのだしを注ぐ。
  6. ゆでて醤油洗いし、八方出しに浸けた菜の花やほうれん草を添えて。
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