海の幸のクリームリゾット

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■調理難易度:★★☆
■調理時間:40分

【材料(4人分)】
  • 米…1カップ(150g)
  • あさり…1パック(200g)
  • ホタテ…4個(100g)
  • ニンニク…1片(2g)
  • 玉ねぎ…約1/4個(50g)
  • 乾燥ひじき…大さじ2/3(3g)
  • 乾燥ワカメ…大さじ1/3(1g)
  • パルメザンチーズ…大さじ1(5g)
  • 薬味ねぎ…2本(10g)
【調味料】
  • ふぐの白だし…大さじ1(15ml)
  • オリーブオイル…大さじ2(30ml)
  • バター…大さじ1(15g)
  • 白ワイン…50ml
  • 生クリーム…70ml
  • 水…約600ml
【作り方】
  1. 玉ねぎ、ニンニクはみじん切りにする。
    乾燥ひじきと乾燥ワカメは水に浸して戻しておく。
  2. フライパンにオリーブオイルの半量を入れ、玉ねぎの半量とニンニク、あさりを入れて炒める。
    水50ml(分量外)を加え、アサリの殻が開いたら、皿に取り出す。
    飾り用のあさり以外は殻を取る(煮込む時に加えます)。
  3. フライパンに残りのオリーブオイルとバターを加え、残りの玉ねぎと、洗っていない米を入れて炒める。
    白ワインを加え、汁気がなくなったら、半量の水(300ml)で薄めたふぐの白だしとあさりの煮汁を加え弱火で煮る。
    この時ふたはせずに時々かき混ぜる。
  4. 水気がなくなったら、残りの水300mlを加えながら米がアルデンテになるまで更に煮る。
    この時に米がまだ硬いようなら水を50ml程度足す。
  5. 殻から身をはずしたあさり、ホタテ、生クリームを加え、ひと煮立ちさせて、戻しておいたひじきとワカメを加え、薬味ねぎを混ぜる。
  6. 皿に盛り、飾り用のあさりを盛りつけ、好みでパルメザンチーズをふりかける。
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