焼きおにぎりの根菜きのこあんかけ

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■調理時間:20分

【材料(4人分)】
  • ご飯…茶碗4杯
  • ごま油…適量
  • れんこん…90g
  • かぶ:1個(90g)
  • なめこ…1パック(70g)
  • えのき…1/2パック(90g)
  • かぶの葉…1個分(60g)
  • 生姜のしぼり汁…小さじ1/2
  • 水溶き片栗粉…適宜
【調味料】
  • 大島産いりこつゆ…50ml
  • 水…500ml
  • 塩…小さじ1/4
  • 七味唐辛子…適量
【作り方】
  1. れんこん、かぶは皮つきのまま1cm角に切る。えのきとかぶの葉は2cm長さに切る。
  2. 鍋に水とれんこんを入れ、蓋をして強火にかけ、沸騰したらかぶ、なめこ、えのきを入れてあくを取りながら中火で煮る。
    野菜に火が通ったら大島産いりこつゆ、生姜のしぼり汁、かぶの葉を加えてひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみ付けをする。
  3. ご飯は茶碗1杯分ずつ、ボール型に握る。ごま油を敷いたフライパンで転がしながら全体にこんがりと焼き色がつくまで焼く。
  4. 器に3.のおにぎりを入れ、2.の餡をたっぷりとかけ、お好みで七味唐辛子をかけて出来上がり。

    *野菜は歯ごたえがある程度に仕上げ、煮すぎないこと。
    ほかにも、好みの野菜やきのこ、鶏肉や油揚げなどを加えても美味しくいただけます。
    トッピングも、七味唐辛子のほか、梅干し、海苔など、お好みでどうぞ。

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