白身魚の茶巾蒸し

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■調理難易度:★★★
■調理時間:40分

【材料(4人分)】
  • ふぐの白だし…小さじ1
  • 白身魚のすり身…200g
  • 卵白…1/2個分
  • 絹さや…2枚
  • 豆腐…100g
  • 細ねぎ…5本
  • 人参…30g
  • 塩…少々
  • みりん…小さじ1
  • 片栗粉…小さじ1/2
【あんかけ】
  • ふぐの白だし…大さじ1/2
  • 水…1カップ(200ml)
  • しょうゆ…大さじ1/2
  • 酒…大さじ1
  • みりん…大さじ1
  • 水溶き片栗粉…大さじ1
【作り方】
  1. 人参、細ねぎを5mm角の長さに切りそろえ、絹さやはさっと茹でておく。
  2. 豆腐はキッチンペーパーで包んでレンジで加熱し、水気を切る。
  3. 白身魚のすり身、豆腐、卵白を良く練り合わせ、人参、細ねぎ、片栗粉を加え混ぜ合わせる。
  4. ラップで3.を包んで茶巾に絞る。蒸し器で12分~15分蒸し、冷ます。
  5. 【あんかけ】の材料を合わせて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつける。
  6. 皿に盛り付け絹さやを飾る。
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