蓮根の南蛮漬カレー風味

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■調理時間:20分

【材料(4人分)】
  • 蓮根…300g
  • 揚げ油…適量
  • パセリのみじん切り…適宜
  • 糸唐辛子…適宜
【調味料】
  • カレー粉…小さじ1/3
【南蛮酢A】
  • 水…100cc
  • 大島産いりこつゆ…50cc
  • 米酢…50cc
【作り方】
  1. 蓮根は皮を剥き、乱切りにする。
  2. フライパンに1cmほど油を入れ、1.の蓮根を中火で10分揚げ焼きする。
    ※表面に焦げ色がついてきたら、途中でひっくり返してください。
  3. 調味料Aを鍋に入れ、ひと煮立ちさせて南蛮酢を作っておく。
  4. 2.の蓮根がほんのり色づいてきたら、フライパンから一度引き上げ、残った油を取り除く。
    フライパンに再び蓮根を戻し、カレー粉をふり入れ、全体に混ざるよう軽く炒める。
  5. 3.の南蛮酢に4.の蓮根を漬ける。
    ※漬けてから20分程度で味が染み始めます。翌日まで置けば、よりしっかり味が染み込みます。
  6. 仕上げに、パセリのみじん切りと糸唐辛子を散らして出来上がり。

    *南蛮酢と蓮根は、どちらも温かい状態だと味が早く染み込みます。多少時間はかかりますが、蓮根はじっくり加熱してください。美味しさが、より引き出されます。

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