鶏のロールキャベツ和風あんかけ

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■調理難易度:★★☆
■調理時間:45分

【材料(4人分)】
  • 鶏挽肉…300g
  • 塩…小さじ1
  • キャベツ…8~10枚
  • 冷凍いんげん…8本
  • 片栗粉…大さじ2
  • 水…大さじ4
【A】
  • 木綿豆腐…1/2丁
  • 卵…1個
  • たまねぎ…1/2個
【B】
  • 水…2カップ
  • ふぐの白だし…大さじ2
【C】
  • 薄口醤油…小さじ2
  • 酒、みりん…各大さじ1
  • 塩…少々
【作り方】
  1. 大きめの鍋に湯を沸かし、塩を入れて木綿豆腐を2分ほど茹でてザルにあけ、続けてその湯でキャベツをしんなりするまで茹で、ザルにあける。
    たまねぎはみじん切り、いんげんは斜め切りにする。
  2. ボウルに鶏挽肉、塩を入れて粘りが出るまでこねる。
    【A】を加えて更にこねる。
  3. 2.の種を8等分し、茹でたキャベツで包み、(芯の厚い部分はそぎ切りにして中に一緒に包む)巻き終わりを楊子で止める。
  4. 鍋にロールキャベツを(巻き終わりを下にして)並べ、【B】を注ぎ、中火にかける。
    沸騰してきたら【C】を入れて弱火にして10分ほど煮込む。
  5. ロールキャベツを皿に盛りつけ、煮汁にいんげん、水溶き片栗粉を入れてひと煮立ちさせ、 ロールキャベツにかける。
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